Kurban Bayramı yaklaşırken, 700 yıllık geleneğiyle ünlü ‘Bursa bıçağı’ ustalarının çalışmaları hız kazandı. Bursa Bıçakçılar Odası Başkanı Fatih Adliğ, bıçakların kalitesi ve doğru bileme yöntemlerinin önemine dikkat çekerek, “Uygun kalitede olmayan ve doğru bilenmemiş bir bıçakla hayvanı kesmek, sadece canını yakmakla kalmaz, hayvanın kaçmasına ve çevresindekilere zarar vermesine de yol açabilir. Bıçağınız iyi değilse, her zaman tehlike altındasınız” ifadelerini kullandı.
Kurbanlık hayvanların kesiminde kullanılacak bıçakların kalitesinin büyük önem taşıdığına vurgu yapan Adliğ, uygun fiyat aralığının 500 ila 1500 TL arasında değiştiğini belirtti. Bıçakların keskinliği ve sapının sağlamlığı gibi özelliklerinin yanı sıra, çeliğin işlenmesinde kestane kabuğu gibi malzemelerin kullanılması da kaliteyi artıran unsurlar arasında yer alıyor.
Vatandaşlar, Bıçakçılar Çarşısı’na giderek hem yeni bıçak satın almakta hem de mevcut bıçaklarını biletmekte. Adliğ, kesim için kullanılacak bıçakların seyyar bıçak bileme hizmeti veren ve doğru teknikleri bilmeyen kişilere teslim edilmemesi gerektiğini vurguladı. Usta kasapların bıçak seçimi konusunda bilgi sahibi olduğunu belirten Adliğ, “Bıçak fiyatları 500 TL’den başlıyor. Daha düşük fiyatlı bıçakların kalitesi yetersizdir. Kaliteli bıçak almak için bıçak dükkanlarını tercih etmelerini öneriyoruz. Kaliteli bıçak üretimi yapan dükkanlar, müşteri memnuniyetine önem verir” dedi.
Bıçakçılarda 150 ila 200 çeşit bıçak bulunduğunu söyleyen Adliğ, kasapların her kesim tekniği için farklı bıçaklar kullandığını belirterek, “Kasaplar, kesim, yüzme, doğrama gibi işlemler için özel bıçaklar kullanır. Normal bir vatandaş için ise yüzme, kesme ve sıyırma işlemleri için 3 bıçak yeterlidir. Bu çeşitler kurban kesimi için idealdir” diye ekledi.
Kurban Bayramı’nda büyük ve küçükbaş hayvanların kesiminde kaliteli ve iyi bilenmiş bıçakların kullanılması gerektiğini hatırlatan Adliğ, “Bıçak bileme işlemlerinin bıçak dükkanlarında yapılmasını öneriyorum. Sosyal medyada bıçaklarla yapılan gösterimlere kapılmayın; kalitesiz bir bıçak, ilk etapta kağıt kesebilir, ama doğru bileme yapılmadığı sürece hayvan kesimi için uygun olmaz. Sokak aralarında bıçak bileme işlemi yaptırmaktan kaçının” uyarısını yaptı.
Adliğ, “Kötü bilenmiş bir bıçakla kurban kesmek, büyük bir sorumluluk taşıyan bir iştir. İnsanlarımız maalesef doğru teknikleri bilmeyen kişilere bileme yaptırıyor ve bıçakları kullanılamaz hale getiriyor” diyerek kurban bıçağı seçiminde dikkatli olunması gerektiğinin altını çizdi.
