Demir var ama tek başına yeterli değil
Pekmez, özellikle üzüm ve dut gibi çeşitlerinde yüksek oranda demir içerir. Bu da demir eksikliği anemisi riski taşıyan kişiler için değerli bir besin kaynağıdır. Ancak vücudun bu demiri ne kadar ‘kullanabildiği’ yani emilim oranı, aynı öğünde tüketilen diğer besinlerle yakından ilişkilidir.
Yoğurtla birlikte yenirse etkisi azalıyor
Uzun süreli bilimsel araştırmalara göre, demir açısından zengin olan pekmez, yoğurt gibi kalsiyum deposu besinlerle birlikte tüketildiğinde, demir emilimi belirgin şekilde düşüyor. Çünkü kalsiyum, bağırsakta demirin emilmesini sağlayan taşıyıcılarla yarışıyor. Bu durum, özellikle hamileler, emziren anneler ve ergenler gibi demir ihtiyacı yüksek bireyler için kritik bir hata olabilir.
Uzmanlar ne diyor?
Dr. Bo Lönnerdal (California Üniversitesi, Davis) Kalsiyumun, demir emilimini geçici olarak yavaşlattığını ve DMT1 adlı taşıyıcıyı etkilediğini söylüyor. Ancak uzun vadede vücut belli bir uyum mekanizması geliştirebiliyor” derken Cleveland Clinic Beslenme Uzmanları (ABD) demir takviyeleri ya da demir zengini besinlerle süt ürünleri ve kafein arasında en az 2 saatlik zaman farkı bırakılmasını öneriyor.
Dr. David R. Thomas (Londra) demir eksikliği yaşayanların, pekmezi yoğurtla aynı anda değil, ayrı öğünlerde tüketmelerinin biyoyararlanımı artıracağını belirtiyor.
Pekmez faydalı ama doğru tüketilmeli
Pekmez, içerdiği demir ve enerji sayesinde bağışıklığı destekleyen, kansızlığa karşı yardımcı olabilecek değerli bir besindir. Ancak yoğurtla aynı anda yenildiğinde ‘kan yapıcı’ etkisi azalır. En iyi faydayı görmek için uzmanların tavsiyesine uyarak bu iki besini farklı öğünlerde tüketmek gerekiyor.
